近年來，隨著市民健康意識(shí)的提高，應(yīng)迅速擴(kuò)張的純凈水需求，大批的純凈水生產(chǎn)企業(yè)也迅速發(fā)展起來，這些企業(yè)的技術(shù)水平和管理水平都不高，在國(guó)家質(zhì)監(jiān)總局和省、市、縣質(zhì)檢局的歷年歷次監(jiān)督抽查中，小型企業(yè)生產(chǎn)的純凈水的質(zhì)量問題較多， 抽查合格率較低，主要原因是這些企業(yè)的整體水平低，生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)失控。下面就我省桶裝飲用純凈水小型生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)注意的幾個(gè)問題分述如下：

一、自動(dòng)灌裝封蓋設(shè)備的性能不能滿足生產(chǎn)的要求。純凈水小型生產(chǎn)企業(yè)的自動(dòng)灌裝封蓋設(shè)備，通常是生產(chǎn)能力為100-120 桶／ 小時(shí)，如選擇不當(dāng)，這種設(shè)備的落蓋、壓蓋部分比較粗糙、不精準(zhǔn)，落蓋、壓蓋性能常常不能滿足生產(chǎn)的需要，經(jīng)常出現(xiàn)因落蓋受堵，不順暢導(dǎo)致的漏蓋問題和壓蓋不嚴(yán)的問題， 這些問題企業(yè)自己解決不了，需要等設(shè)備廠家來修，但企業(yè)又不能停產(chǎn)，因此， 生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)經(jīng)常出現(xiàn)手工套蓋、手工壓蓋的違規(guī)操作現(xiàn)象， 使自動(dòng)封蓋設(shè)備變相為手動(dòng)封蓋，很容易造成二次污染， 使產(chǎn)品的微生物指標(biāo)不合格。這些企業(yè)一定要淘汰落蓋、壓蓋等性能不能滿足生產(chǎn)需要的自動(dòng)灌裝封蓋設(shè)備，選擇能夠正常生產(chǎn)的自動(dòng)灌裝封蓋設(shè)備， 不能出現(xiàn)手工套蓋和手工壓蓋的違操作現(xiàn)象。

二、現(xiàn)場(chǎng)生產(chǎn)時(shí)灌裝車間的空氣清潔度達(dá)不到凈化要求。根據(jù)純凈水生產(chǎn)許可的生產(chǎn)場(chǎng)所要求，灌裝車間的空氣清潔度達(dá)到萬級(jí)且灌裝局部空氣清潔度應(yīng)達(dá)到百級(jí)，或者灌裝車間的空氣清潔度整體應(yīng)達(dá)到千級(jí)。為了達(dá)到這些凈化要求， 所有的純凈水小型生產(chǎn)企業(yè)的灌裝車間都安裝了空氣凈化設(shè)備和消毒設(shè)備、人員進(jìn)出通道安裝風(fēng)淋門， 并且這些凈化設(shè)備還需經(jīng)過相關(guān)部門空氣凈化效果的檢測(cè)，出具合格報(bào)告方可使用?，F(xiàn)場(chǎng)生產(chǎn)時(shí)，有的企業(yè)為了盲目節(jié)約用電，節(jié)省開支，生產(chǎn)時(shí)不用這些空氣凈化和消毒設(shè)備；還有的企業(yè)生產(chǎn)時(shí)， 凈化的灌裝間人流口和物流口都敞開著。這些違規(guī)的操作都會(huì)使灌裝車間的清潔度達(dá)不到凈化要求， 產(chǎn)品在非潔凈的環(huán)境中灌裝，較終導(dǎo)致產(chǎn)品微生物指標(biāo)不合格。這些企業(yè)一定要提高認(rèn)識(shí)，增強(qiáng)食品安全意識(shí)，規(guī)范操作， 確保生產(chǎn)時(shí)灌裝車間的空氣清潔度能夠達(dá)到凈化要求。

三、桶及蓋的清洗消毒不到位。純凈水小型生產(chǎn)企業(yè)的純凈水桶及蓋的清洗消毒設(shè)施都比較簡(jiǎn)單， 一般是浸泡清洗消毒池、簡(jiǎn)單的洗桶機(jī)、全自動(dòng)灌裝機(jī)上的反沖洗部分。有的企業(yè)基本上以手工洗桶為主，桶的有些部位刷洗不到，尤其是比較臟的回收PET純凈水桶，由于清洗不完全，不徹底，容易留有衛(wèi)生死角而造成產(chǎn)品微生物指標(biāo)不合格； 有的企業(yè)對(duì)蓋的清洗消毒把控不嚴(yán)，認(rèn)為蓋子是新的，沒有什么臟的，隨意沖洗一下就用，甚至有的企業(yè)直接拆包裝后就使用， 這樣做的結(jié)果也會(huì)造成產(chǎn)品微生物指標(biāo)不合格；還有的企業(yè)省去了消毒液浸泡桶的環(huán)節(jié)，直接在消毒液中刷洗桶，致使消毒液的作用時(shí)間不夠，從而導(dǎo)致產(chǎn)品的微生物指標(biāo)不合格；還有的企業(yè)使用消毒劑時(shí)，沒有按照產(chǎn)品說明書的要求進(jìn)行配制， 使得消毒劑的濃度或低或高，當(dāng)濃度過低時(shí)，達(dá)不到消毒的效果，較終導(dǎo)致產(chǎn)品的微生物指標(biāo)不合格，當(dāng)濃度過高時(shí)，產(chǎn)品的污染理化指標(biāo)游離氯會(huì)很標(biāo)。這些企業(yè)一定要規(guī)范操作，嚴(yán)格按要求的步驟清洗消毒桶、蓋，使用消毒液時(shí)應(yīng)詳細(xì)閱讀說明書，選擇適當(dāng)?shù)臐舛群妥饔脮r(shí)間。

四、臭氧的濃度得不到有效控制。桶裝飲用純凈水的生產(chǎn)工藝中有殺菌的工序， 它是通過臭氧殺菌的方式來完成，臭氧來自于臭氧發(fā)生器，在常溫常壓混合條件下， 臭氧通過溶于水的投加裝置（通常是文丘里射流器）與水混合，水中臭氧濃度需達(dá)到或很過0.4mg/L 才具有殺菌的作用。臭氧的濃度可以通過快速比色卡測(cè)試得知，但有些企業(yè)根本不使用快速比色卡， 水中的臭氧濃度是多少也不知道， 只是機(jī)械地按照設(shè)備廠家教的制水方法來進(jìn)行水的臭氧殺菌， 根據(jù)制水量的多少?zèng)Q定臭氧發(fā)生器開多少時(shí)間，這種粗放的控制水中臭氧濃度的方法，在臭氧發(fā)生器和射流器正常的情況尚可， 一旦臭氧發(fā)生器和射流器異常，水中的臭氧濃度就得不到有效控制，如果水中的臭氧濃度達(dá)不到等于或大于0.4mg/L，就失去了殺菌的作用,較終就會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)品微生物指標(biāo)不合格。這些企業(yè)一定要轉(zhuǎn)變觀念和提高認(rèn)識(shí)，多掌握一些臭氧殺菌知識(shí)，充分認(rèn)識(shí)臭氧殺菌的作用，掌握測(cè)試水中臭氧濃度的方法，控制好臭氧殺菌環(huán)節(jié)。

五、制水設(shè)備的使用和維護(hù)不規(guī)范。桶裝飲用純凈水小型生產(chǎn)企業(yè)的制水設(shè)備包括粗濾設(shè)備、精濾設(shè)備和反滲透設(shè)備。這些設(shè)備都是起過濾的作用，原水經(jīng)過這些過濾設(shè)備處理，過濾掉懸浮顆粒、異味、余氧、重金屬離子、有機(jī)物、化學(xué)離子、細(xì)菌、真菌、病毒體等，這些過濾作用都是通過濾料或?yàn)V膜完成的， 這些濾料或?yàn)V膜在使用一定周期后，都會(huì)截留和吸附一定量的雜物和污漬，使得過濾的出水水質(zhì)下降，不符合產(chǎn)品的質(zhì)量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，為此， 企業(yè)要根據(jù)原水的類型和水質(zhì)特性及過濾設(shè)備的性能選擇一定的周期對(duì)過濾設(shè)備進(jìn)行反沖洗和清洗， 并且根據(jù)濾料、濾膜的使用壽命，定期更換濾料、濾膜。有些企業(yè)沒有制定符合自身實(shí)際情況的制水工藝文件或制定了但在實(shí)際中不執(zhí)行，制水操作不規(guī)范，沒有選擇合適的清洗方案，不能定期清洗過濾設(shè)備或定期更換濾料或?yàn)V膜，造成濾料或?yàn)V膜堵塞、吸附能力減弱、微生物繁殖，較終導(dǎo)致產(chǎn)品電導(dǎo)率很標(biāo)、微生物很標(biāo)等問題。這些企業(yè)一定要制定切實(shí)可行的制水工藝文件，并嚴(yán)格按照工藝文件操作， 防患于未然，正確使用和維護(hù)過濾設(shè)備，選擇合適的清洗方案，定期反沖洗和清洗濾料或?yàn)V膜，并且根據(jù)濾料或?yàn)V膜的使用壽命，檢驗(yàn)濾膜性能，定期更換濾料或?yàn)V膜。

六、企業(yè)的負(fù)責(zé)人、管理人員、生產(chǎn)人員的質(zhì)量安全意識(shí)有待提高。桶裝飲用純凈水小型生產(chǎn)企業(yè)的準(zhǔn)入門檻相對(duì)較低，一般都是家庭式的，企業(yè)規(guī)模小，人員的文化程度不高，自身的質(zhì)量安全管理能力較低，企業(yè)的技術(shù)水平和管理水平都有待提高。企業(yè)在生產(chǎn)中經(jīng)常出現(xiàn)管理控制不到位現(xiàn)象。例如：有的企業(yè)灌裝車間的生產(chǎn)人員穿戴工作服、工作帽、工作鞋靴出灌裝車間，他們不了解穿戴整潔工作服、工作帽、工作鞋靴的作用，錯(cuò)誤地認(rèn)是保護(hù)自身服裝的作用。②根據(jù)我國(guó)《定型包裝飲用水企業(yè)生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》規(guī)定，循環(huán)使用的桶必須是由聚碳酸酯（PC）材料制成，以保障多次回收后桶的完好質(zhì)量，但大多數(shù)桶裝飲用純凈水小型生產(chǎn)企業(yè)都是使用7.5升水桶，因?yàn)镻ET 桶的價(jià)格便宜，每只12 元，PC 桶的價(jià)格高，每只30 元左右，PET 桶在高溫時(shí)會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，長(zhǎng)期飲用這類桶裝的水，會(huì)損害人體消化、神經(jīng)系統(tǒng)、導(dǎo)致頭昏、胃痛等多種疾病。③有很少數(shù)企業(yè)在夏季的時(shí)候，市場(chǎng)的需求量大，灌裝機(jī)的生產(chǎn)能力滿足不了市場(chǎng)需求，企業(yè)擅自人工灌裝和封蓋。④經(jīng)過臭氧殺菌的成品水當(dāng)天有一種臭氧的異味，放置1-2 天異味自然消失。按照產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)要求，每批產(chǎn)品投放市場(chǎng)前必須進(jìn)行出廠檢驗(yàn)，合格后方可出廠，飲用純凈水的出廠檢驗(yàn)需要二天的時(shí)間，也就是說，生產(chǎn)出來的成品水需要放置兩天的時(shí)間才能出廠。但有少數(shù)企業(yè)在夏天生產(chǎn)時(shí)，由于產(chǎn)品供不應(yīng)求，當(dāng)天生產(chǎn)的飲用純凈水不做出廠檢驗(yàn)當(dāng)天就出廠， 為了沒有臭氧的異味，生產(chǎn)時(shí)人為免去了臭氧殺菌的環(huán)節(jié)。上述這些違規(guī)的行為都是由于企業(yè)的負(fù)責(zé)人員、管理人員、生產(chǎn)人員的質(zhì)量安全意識(shí)不強(qiáng)， 對(duì)相關(guān)的衛(wèi)生法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)掌握不夠，這些企業(yè)的從業(yè)人員一定要加強(qiáng)學(xué)習(xí)，努力提高技術(shù)水平和管理水平，增強(qiáng)法律意識(shí)和責(zé)任意識(shí)，講道德，講誠(chéng)信。